高雄｜碳佐麻里精品燒肉時代店｜2019全新菜單｜發酵後的美好大人味

「碳佐麻里」最初的台南店開幕是在2003年，高雄最早開的是2013年的美術館店，至今也有7年的時光，時代店則是2018年底開幕，直到現在若不事先訂位仍是一位難求，曾經連假臨時想吃，在門口等了快2小時最後鎩羽而歸，因此在南部燒肉界它在我心中佔有一席之地。

還記得第一次吃到碳佐麻里時，隨桌附上的雞骨頭高湯讓我驚豔不已，濃郁不膩口的清湯正好中和了燒肉的油膩感，雖然高雄不乏優質燒肉，但若各自的品質都在同樣水平上又加上自己對湯品本就毫無抵抗力，之後只要想吃燒肉，「碳佐麻里」四字就會立即浮現腦海。

夢時代店是第二次來吃，每每對於這裡的美侖美奐的環境及奢華的內部裝潢感到驚訝，砸了數億重本真的不是開玩笑的，旁邊還有一間同樣開幕不久的TANGO天鍋麻辣，燒烤、火鍋兩種美食都可以在這裡滿足老饕的胃，

如果要招待外地的好朋友想在高雄吃頓好的，碳佐麻里時代店和TANGO麻辣想必不會讓人失望。（當天就聽到隔壁桌的客人說以後只要來高雄都要來吃碳佐麻里 😆 。）

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本篇文章目錄

▋全新菜單

這次全新菜單有兩個很有趣的主題，《大人味》與《發酵》。

以我的理解，發酵是將食物以另一種形式提升到更美味或者未知的階段，而怎樣才算是大人味呢？這很難去定義！但與發酵相同是他們都是需要一段時間的歷練，才能進展到下一個階段，所以我認為這次菜單的更新代表著碳佐麻里想要往前邁進的決心，而不是用同樣的菜單繼續再做下一個十年，當然這次我有提前預訂座位XD。

新菜單拿在手上像是拿一本沉甸甸的時尚雜誌，厚實的紙質讓人忍不住輕輕地觸摸上頭的壓紋，有點像念書時拿到新課本時開心的感覺！打開菜單出現的是很直接的紅，顏色調得非常完美，滿心期待地聯想即將要送上桌來的肉盤！

這次直接點了「兩人共享極味之選」的「上選奧汀牛皿組合」，比起單點我更推薦直接點套餐，以往我只期待雞骨頭高湯與燒肉，吃完之後我會更期待甜點與飲料。

▋餐點

起司優格檸檬冰沙
首先上來的是冰沙，有點類似餐前酒的腳色，檸檬冰沙上撒上起司絲口感很有趣，但不會衝突，小小一杯很快就把它喝掉了！

鮭魚刺身
鮭魚生魚片光看色澤就知道非常新鮮，吃下去也是入口即化、沒有絲毫腥味。

香辣筋肉煮
單吃味道有點重，但感覺很下飯，忍不住想要多點一碗白飯XD。

健康沛
老婆吃燒肉必點的健康沛，碳佐的泡菜很適合拿來包燒肉，不會太軟爛也不會太酸太辣，有時候吃不夠還會加點。

▋上選奧汀牛皿組合（肋條+燒肉+紐約克）

主餐很快就上來了，我們點的是「上選奧汀牛皿組合（肋條+燒肉+紐約客）」，附有三種沾醬：山葵、柚子胡椒及鹹昆布，雖然我們喜歡原味的吃法，但其實這三種配料搭配肉類都有提升肉質的加成效果，尤其是鹹昆布配上燒肉一起食用時，在咀嚼中更能引出肉的甜味，大家可以試試。

厚實的紐約客不是很好烤，像我這樣的燒烤蠢手實在是無法掌握火侯，讓這塊牛肉烤得有點失敗，有點後悔沒有請店員幫忙。

▋PRIME雪花牛肉

這種雪花牛最好烤了，放下後不要立刻翻動，當上方出現血水時再翻身灑點薄鹽，喜歡稍微生一點的人就差不多可以上桌了，即使是薄薄的肉片，也沒有讓我覺得有冷凍肉品的冰箱味，碳佐在肉質的管控有一定的品質，只可惜是副餐，所以只有少少的幾片。

▋起司牛舌握壽司

這道起司牛舌握壽司很有趣，因為它有兩種型態喔，

第一種是握壽司，有點不知道在吃甚麼，我以為牛舌是主角，但因為起司太多，吃在嘴裡吃不太出牛舌的味道，醋飯與整體是好吃的，但喜歡牛舌的人還是直接單點燒烤的牛舌吧！

第二種型態則是法國麵包加上主廚特製牛舌白醬煮，味道也是蠻特別的，一開始我們以為是招待的，後來還傳訊息問小編菜名，才知道原來是另外一種型態的起司牛舌，真是太有趣了。

▋松露乳酪米餅

老婆喜歡這道小點，輕盈綿密的乳酪與松露放在入口即化的米餅上整體搭配得非常好，不會讓人覺得只是為了組合套餐要充數而硬塞進某道餐點給客人選擇，而是真的好吃的點心。

▋辣醬清漬泡菜

這次新菜單中出現了一到新的泡菜，有鑑於上次時代店開幕點的「紅金花椒泡菜」真的很好吃，所以毫不猶豫地加點了這道「辣醬清漬泡菜」，老實說不是很愛，因為這道泡菜是將生的大白菜加進日本的辣醬中拌漬，由於不是長時間醃漬味道有點太生，味道有點類似日本的辣味噌，也許喜歡的人會很喜歡吧。

▋黑金鑽竹絲雞腿肉

今天的另一道副餐，烏骨雞雞腿肉，烏骨雞和一般的肉雞的肉質和味道有著明顯的不同，但這道比紐約客牛肉更難掌握燒烤的時間與熟度，想當然爾又被我烤到有點焦了…，連老婆都看不下去接手，不過似乎已無力回天…；唯一可以確定的是這肉質即使稍微烤焦一樣好吃。

如果下次再來，我一定會毫不猶豫拜託服務員幫我們烤這塊黑金鑽竹絲雞腿肉，烏骨雞對不起0rz..。

▋無敵辣雞肉海沙沙

「兩人共享極味之選」提供了這次新菜單所有的沙拉給客人挑選，這道「無敵辣雞肉海沙沙」嗜辣的人必點，老婆曾表示碳佐是有用心在食物的調味上，即使是標示辣味的菜色也不會都是用同一種味道去調配，這道說穿了就是海鮮沙拉，食材給得非常大方，裏頭不是只有蝦子還有花枝，吃到最後都還吃得到海鮮與雞肉。

▋飲品（草莓紅酒寒天、起司奶蓋熟成紅茶）

接下來要寫到我認為這次改菜單的重頭戲－飲料與甜點，通常在燒肉店這兩樣都是屬於可有可無的配角，老婆表示這杯草莓紅酒寒天是以一種要雷就雷的心情點的，因為她很愛草莓所以還是選擇了這杯飲品，沒想到出乎意外地好喝！

有喝過這類水果飲品的人一定知道放久了就會出現漸層，碳佐使用了深海紅藻提煉製寒天所以這杯草莓飲品從上桌到結束一直維持非常濃稠的狀態，而且草莓味非常濃郁又不會讓人覺得太甜太膩。

不像老婆喜歡嘗鮮，我點飲料比較走保守路線，大多點不會出錯的安全牌或是便宜的喝，但起司奶蓋熟成紅茶真的有對到我的胃口，特製的乳霜奶蓋刨上起士後以火槍炙燒，喝的同時還聞得到淡淡的煙燻風，很好喝餒！完全不輸外面的連鎖飲料店，所以難得回家路上沒有再另外買杯搖搖來喝，老婆一度還想再外帶一杯。

▋甜點（優格檸檬慕斯、熟成巧克力起司）

甜點是另一個胃，但如果是不好吃的甜點再加上是套餐的一部分，對於身體或荷包都絕對是額外的負擔 😆 ，不想浪費但又吃不下；所幸這兩道甜點完全沒有以上的問題，帶有點苦味的巧克力起司與入口即化和帶點微酸的優格檸檬慕斯，很完美地解除了重口味食物帶來的油膩感。

老婆表示燒肉店可以端出這樣的甜點真的還蠻厲害的！