嚐嚐世界排名前五十名的餐廳：Maido｜The World’s 50 Best Restaurants

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前言

「在祕魯，很難吃到雷的食物」
這是周遭朋友到過秘魯的經驗總結，再細問他們究竟吃了什麼，不外乎就是：「你一定要吃Ceviche！」我承認Ceviche真的很好吃，但這個答案無法滿足我。

經過出發前瘋狂的搜尋，發現面積相當於台灣35倍大的秘魯，不是只有Ceviche！除了網路上大家推薦的美食、小吃之外，在首都LIMA就有三家餐廳坐擁The World’s 50 Best Restaurants這個美食指標的3個席次，這三家進榜的餐廳分別是CENTRAL、MAIDO、Astrid y Gastón。

簡單來看排名

The World’s 50 Best Restaurants
2017	2018
CENTRAL(NO.4)	CENTRAL(NO.6) ↓2
MAIDO(NO.13)	MAIDO(NO.7) ↑6
Astrid y Gastón(NO.30)	Astrid y Gastón(NO.39) ↓9

這三間餐廳都很有特色，尤其是總是名列前茅的CENTRAL是以秘魯的海拔高度所產的當地食材來組成菜單，網頁的設計也非常有趣前衛。
鑒於MAIDO從第13躍進到前十名，雖然三家都非常想吃，但最後我們決定預定這間進步幅度非常大的餐廳。

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MAIDO位置、店面外觀

地址：Calle San Martin 399, Miraflores 15074, Peru
網址：http://www.maido.pe/
營業時間：週一～週五 12:30–15:45 19:00–22:45

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MAIDO這棟建築隱身在住宅區內，沒有明顯高掛的店招牌，若不是門口鑲著閃閃發亮的The World’s 50 Best Restaurants，很容易就一閃而過。

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晚餐的用餐時間是從七點開始，即便知道餐廳離住的飯店很近，我們還是提早將近快半小時抵達，從外頭等待的饕客服裝看來，這間餐廳並沒有嚴格限制必須著正式服裝，但也沒人很邋遢的前往用餐，建議前往用餐的朋友留意服裝禮儀。

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店內裝潢

Maido內部是挑高的建築裝潢，上樓後服務員整齊劃一地喊出MAIDO，，很有日本餐廳的風格；吧台上有一區放置了獲獎的獎盃們，這些獎盃就好似默默地告訴踏上這個區域的人們，沒錯！我們就是這麼厲害！畢竟能擠身世界排名前五十，是何其榮耀與不容易。

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店內的另一個區域是另一個吧台區，一整面的酒櫃還有專門在此調酒的服務生，下圖的MENU是飲料與酒單，選好後會先上飲料，接著才開始上今天的Tasting Menu。

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Maido的飲料有無酒精也有調酒，而且都很好喝。
上圖是我點的Sakura Pisco sour，冰塊裡隱藏著一瓣瓣粉紅色的櫻花花瓣，從小細節就可以看見用心。

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Tasting Menu【Nikkei Experience】

Maido的Tasting Menu可以在網站上預約時指定，我們預定的是【Nikkei Experience】(文末有訂位方式)。

• Nikkei是什麼？

Nikkei指的是日本移民及其後代，追朔日本在19世紀末的移民潮，一直到現在秘魯擁有的日本人口是南美洲第二大，而Nikkei就是將優雅的日本風格與主打香料色彩還有新鮮風格的祕魯料理做結合後產生的菜餚。

簡單來講，如果你將它當作日本料理來品嘗，可能會失望！將它當秘魯菜品嘗，它又沒那麼地道，【Nikkei Experience】是融合了日本與秘魯的一種菜系體驗。

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餐點

．SNACKS．

餐前三道式小點心，味道還蠻清爽開胃，而且真的小小的，基本上都一口吞下。

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．PODA CEBICHE．

這道菜其實就是秘魯的國民美食「CEVICHE」，只是MAIDO的口感更為細緻，如果可以我餐餐都可以來一道。

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．CHICHARRON SANDWICH．

我們一至認為這是秘魯版的台式刈包，中間的肉排是豬肚，但實際上吃不出來是什麼！

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．SUDADO．

老實說我忘了這道湯品的味道，印象中是好喝的，更何況蛤蠣湯很難煮失敗。

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．CUY-SAN．

來到秘魯大家會朝聖天竺鼠料理，但一想到它在地上跑跳的樣子就讓人吞不下肚，maido幫天竺鼠整形後讓我們吃得毫無罪惡感。

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．NIGIRIS．

如果要以日本的握壽司標準來看這道菜，我覺得醋飯有點不合格，飯有點鬆散，但整體依舊是美味的，當服務生在桌邊烤著牛肉滋滋作響，油脂的香氣撲鼻而來時，我想我們根本沒在注意聽他到底介紹了什麼。

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．GINDARA MISOYAKI．

GINDARA MISOYAKI是烤味增鱈魚，肉質非常完美，擺盤我覺得好可愛，不經意的聯想到三眼怪。綠色點點其實是蘋果凝膠，清爽的蘋果凝膠中和了這塊肉質肥美的鱈魚，說真的單吃就很好吃。

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．BEEF SHORT RIB 50 HOURS．

上一道鱈魚讓我好想對服務生說：「可以給我一碗飯嗎？」
這道牛肉根本就是牛肉版的爌肉，燉煮50的小時的牛肉軟嫩到一個不行，當然它也非常夠味，在沒有白飯的狀況下，一定要搭配一旁的馬鈴薯泥！

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．SEA URCHIN RICE．

這是一道海膽奶油燉飯，玉米筍提供了些許炙燒的香氣，海膽的分量多到即使我三口就完結這道菜，每一口都還是可以感受海膽融化在飯裡的滑順滋味。【但我內心最愛的還是澎湖現剖的『馬糞海膽』】

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．REEF．

很有想像力的一道甜點，主廚將珊瑚礁縮小放進他的玻璃魚缸內，上菜時服務生還輕柔地將豆奶泡沫灑向海底，而我們跟隨服務生的演出就仿如在REEF游泳一樣，讚嘆眼前的景色多麼美麗！

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服務生離去時還俏皮的提醒我們別忘了把貝殼吃掉，就是那個很不起眼黏在魚缸內的軟糖，有了它就像偶爾露出珊瑚礁的小丑魚，它不是主角卻讓整個甜點提升到讓人躍躍欲試的境界。

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．MUSSEL．

在海水退去後，遺留在岩石上的貝殼，貝殼是巧克力製成的，裡頭是熱帶水果lucuma ice cream，點綴些許的可可豆堅果以及覆盆莓，還有殘留在陸地的海水泡沫，這是一道非常好吃的甜點，也為這個夜晚做了完美的結束。

別意外，岩石也可以吃！甜甜的頗好吃，只是有點太硬。

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如何在Maido訂位

我覺得國外的餐廳訂位大多數都非常平易近人，甚至不懂的英文也有辦法訂的到(和某些非常難訂的日本餐廳來比較，這又是另一個故事)

Maido開放前2個月訂位，有想要前往的人不要太晚訂位，當天我們入座後一直到快9點半離開，店內座無虛席。

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選好要預約的餐點，大致上就已經完成訂位，我們是吃完才結帳，那天連同給服務生的小費(沒有強迫)與酒水一共花費11000多，實際金額有點忘記，不要記得太清楚人生比較快樂，記住這一餐帶來的美好體驗就好。

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用餐心得

美食的感受每個人都不同，對我而言每一餐都是一種體驗，來到世界排名第七名的餐廳，就好像深入其境廚神比賽一樣，每一道菜都是驚喜，而且套一句老話「祕魯的菜幾乎都好吃」。

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最後附上這一次的體驗菜單，希望藉由文章可以讓接下來想到祕魯旅遊的你們，有更多不一樣的選擇。

有空來看看我們的FB、IG看看喔，每個禮拜都會有新的文章分享:)

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